Ne menjen showroomba megnézni, ahogy valaki egy kávét felüt. Az üsse végig, aki múlt péntek este zárta a kasszát: a saját étlap, ár, gép, bekapcsolástól zárásig. Értékesítő ne tanítson mellettük. Üzletvezető ne koppintson helyettük.
Minden lépésnél: mi lenne a helyes, mi történt, mennyi ideig tartott, hiba után hogyan megy tovább az eladás. Csak három kimenet: átment, nem ment át, még nem tudjuk. Ha az értékesítő azt mondja, „lehet”, vagy egyszer sikerül segítséggel, az nem átmenet.
Nyitás
A kassza, a nyomtató, a kártyaterminál elindul, be tudnak lépni; a napi étel, ár, adó stimmel; a tegnapról maradt nyitott jegyeket előbb elintézik. Írja le, kinek kell belenéznie, mielőtt kimegy az első valós rendelés.
Csúcs
Példák: két asztalból egy, a vendég szétosztaná a számlát, plusz adag koriander nélkül, gyártás előtt sztornó, készpénz plusz kártya, a konyhai szalag nem jön. A legforgalmasabb órát a műszakos viszi, helyszíni segítség nélkül. Átadáskor a félkész jegyeknek nem maradhat gazdátlanul. Kártyahibánál tudniuk kell, levonták-e a pénzt.
Ha elromlik
Ne feltételezze, hogy van offline mód. Húzza ki a hálót, kapcsoljon ki egy gépet, húzza ki a nyomtatót, fagyassza le a terminált — külön-külön. Előre: melyik a tartalék eljárás, hogyan írják a jegyeket, utólag hogyan egyeztetnek. Ki kiáltja a helyreállítást, melyik kiadónál van a tartalék papír, ez is a lapra kerül.
Zárás
A szokásos módon egyeztesse a rendelést, fizetést, módosítást, sztornót, visszatérítést. Exportálja a könyvelésnek szokott táblát, szándékosan csináljon egy eltérést, és nézze meg, megtalálják-e. Másnap nyitáskor a tegnapi rekord megvan, a félkész ügy a megfelelő emberhez kerül.