别去展厅看别人点一杯咖啡。让上周五晚上收银的那个人，用你们自己的菜单、价钱、机子，从开机收到打烊走一遍。旁边不许销售教，也不许店长代点。
每一步记下：本来该怎样、实际怎样、花了多久、出错后怎么接着卖。只许三种结论：过了、没过、还不知道。销售说「可以」，或辅导下做成功一次，都不算过。
开班
机子、打印机、刷卡机能起来，人能登进去；当天菜、价、税是对的；隔夜没结完的单先处理掉。第一单出去前，谁必须看一眼，写下来。
高峰
举例：两桌并一桌、客人要拆单、加一份不要香菜、出品前作废、现金加刷卡、厨房纸打不出来。最忙那一小时让当班的人自己扛，现场不辅导。换班时没做完的单不能没人认。刷卡失败时，人要能判断钱到底扣没扣。
坏了怎么办
别假设有离线模式。拔网线、关一台机、拔打印机、刷卡机死机，分开试。事先定好：坏的时候用哪套备用办法、单子怎么记、事后怎么对。谁喊恢复、备用纸放在哪个出餐口，也写上。
打烊
按你们习惯对订单、支付、改单、作废、退款。导出平时给会计的那张表，再故意做一笔对不上的，看能不能查清。第二天开业，昨天的记录还在，没做完的事能到对的人手里。
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