周六 12:40。门口排队，热菜口催单。收银要改一份汤、并两桌、拆一张单、送厨、再收款。某一步卡住，后面全停。高峰连续性不是「系统稳不稳」这句话，是忙时这几步还能不能由当班的人独立做完。
验的时候用本店菜单、本店价钱、本店设备。普通当班员工，现场不辅导。每一步只记三种结果：通过、未通过、仍未知。
忙时必须还能走的几步
至少覆盖本店会用到的：开台或开单；改单（改数量、加料、备注）；送厨或送到出品点；收款（现金、刷卡，以及本店常用的组合）；拆单或部分付；作废（出品前、出品后若本店会做，分开记）。本店还有转台、并台、外带的，一并列入，不要用展厅那杯咖啡代替。
场面：并桌在空厅里点得动。午市两桌要并、其中一桌已送过厨，并完后厨房纸重复出了一张。客人还在等第二道。这一步记未通过，不要因为「空厅时可以」改成通过。
某一步本店根本不做，就划掉并注明，不要假装验过。做却验不了的，标仍未知，并写还缺什么条件（哪台设备、哪个班次、谁授权）。
谁来验、在什么负荷下验
指定上周五或上周六高峰当班的人。店长可以在旁边看，不能代点、不能提词。加压要真实：多人同时操作、催单、匆忙改单——仍是本店会发生的组合，不要为了「测极限」编一套本店从没有的流程。
场面：销售站在肩后说「点这里」。收银照做，一步通过。销售离开后，同一人独立再做，卡在送厨。第一次辅导下的结果作废，表上改回仍未知，直到独立通过。
记下延误、含糊提示、额外手工步骤。客人在等的时候多出来的动作，都要上表，不要只写「最后做成了」。
通过、未通过、仍未知：空着就空着
口头「高峰没问题」不能填通过。只在展厅或非本店网络下做过的，不能填通过。设备当天没到、权限当天没有的，填仍未知，并写清下次何时补验。
场面：刷卡路径那一行空着，有人已经在谈切换日。空行不是小事。高峰收款走不通，前面开台改单送厨都白做。未知格还在，忙时连续性就还没验完。
忙时这几步没独立跑通，就不要把「营业连续」写进比较结论。