晚班 21:50 交班。吧台还有三张未结：一桌等甜品、一桌拆单付了一半、一桌刷卡失败还没分清扣没扣。早班的人接过钥匙，屏幕上单子还在，却不知道该找谁问。第二天早上对账少一笔。换人时单子不能断，不是交完钥匙就算完。
评估候选方案时，把交班和日结写成可核对的步骤。未完成的单据必须仍有人认领；日结对完，下一次开业才开得下去。
未完成的单：换人后仍要有主人
交班前列出：未结台、未完成支付、待送厨或待重打、待授权的作废或退款、隔夜要留给下一班的备注。每一项写：谁交出、谁接手、接手后第一动作是什么。系统里若有「挂起」「转交」「接班」一类操作，用本店当班的人实际走一遍，不要听介绍。
场面：交班的人点了「交班」，未结三张还挂在原工号下。接班的人能看见，却改不了、收不了。客人催结账，两人互相等授权。表上这一格写未通过：看见不等于能接手。
本店若习惯口头交接，也要把口头内容落到纸面或系统备注：桌号、金额争议、已试过的支付、还等谁批准。没有记录的交接，第二天对不上时无人可问。
交班检查清单：当场勾，不事后补
写一张短单，贴在出餐口或钱箱旁。至少包括：未结台数与桌号；现金与备用金当面点清；刷卡或失败交易是否还有待查；厨房未出或未重打的单；权限与钱箱是否已交到接班人；双方签字或工号确认。交班当时勾完，不要第二天靠记忆补。
场面：钱箱对上了，刷卡失败那笔没写进清单。早班按「已结」去做日结，少一笔。清单上若早有「待查支付」一格，当晚就能喊到值班长，而不是早上才发现。
评估时让两个真实班次各做一次交接。只演示「点一下交班按钮」，不能当成交班已过。
日结对完，再谈下一次开业
按本店习惯核对：订单、支付方式、改单、作废、退款、单据份数。导出会计常用的表。人为留一笔或发现一笔差异，看当班相关岗位能不能查清、多长时间。日结做不完、差异说不清，就不要把「可以打烊」当成通过。
下一次开业前再看一眼：昨天已完成的记录仍可查阅；未决事项出现在对的人面前；开班状态、菜单、价钱没有被半截日结弄乱。
场面：日结做到一半，系统提示「还有未结」。未结其实是交班时转丢的那张半付单。强行关掉再开业，第二天账和台对不上。日结与交班要同一张故事：单子从谁手里到谁手里，钱从哪一步对上，写得清才能开下一市。
换人不断单、日结能对上——这两项没在本店班次里跑通，就还不能把切换日圈死。