午市第二波。热菜口那台针打只响、不出纸。前厅还在下单，屏上显示已送厨。厨师问：单呢？传菜问：几号桌？没人说得清下一张票从哪出。备用纸在办公室抽屉里，没人演练过谁去取、写什么格式。
厨打挂了，不是「先别卖」。是：票怎么到出品口、重打谁说了算、手写备份怎么写才对得上后来的系统单。丢票比慢出更伤——一桌漏做、一桌重做，两边都吵。
先停乱送，再定票往哪走
发现打不出单，先让当班负责人确认：是一台打印机、一条线路，还是整个厨打通道。别让每个服务员自己发明传菜办法。
事先写好本店备用路径，钉在出餐口能看见的地方。例如：改打到哪台机；谁有权点重打；重打失败后，手写票的固定格式（桌号、菜名、分量、忌口、下单时间、服务员名）；手写票放哪、谁收、何时补进系统。向正在评估的对方核对：本店型号能否重打、失败时屏幕怎么提示、有没有你们店测过的备用出口——以书面和实测为准，不把口头「可以重打」当流程。
场面：服务员把手机备忘录举给厨师看。厨师做了，系统里后来又打出一张，厨房照着又做了一遍。备用路径若没写「手写票必须有唯一标记、补录时对销」，双份就会进锅。
前厅继续卖的前提是：每一张到厨房的需求都有一张可追踪的票（机打或手写），不是靠吼。吼得出去的那几分钟，往往就是丢票的几分钟。
重打、补打、手写：三种别混
重打：系统里已有那一张，再出一张纸。要记：谁批准、打了几次、厨房是否已按第一张在做。避免厨房按两张纸做两份。
补打：原票丢了或污损，再出一张顶上。同样要和正在做的那份对上，不要当成新单。
手写：机打全无时才走。格式固定，写完立刻放到约定位置。事后补录的人按票上的标记入系统，并在票上勾「已补」。补不进的，标未决，交给值班长，不要塞进「大概做过了」。
场面：吧台机还能打，热菜口不能打。若备用说明写的是「全店改手写」，吧台也会被拖慢。范围写清：哪几个出品点改道、哪些仍走原机。
演练选在非高峰做一次：拔掉或停用常用厨打，按纸面顺序走——停乱送、启用备用机或手写、出三张不同桌的票、再恢复、对有没有双份。哪一步卡了、卡了多久，写进说明。没演练过的「有备用」，只是句子。
交班前对票，开市前看未决
本班结束前，对一次：系统里本班送厨张数、机打张数、手写张数、已补录张数。对不上的，按桌查，不要等客人投诉才找。
开市前看一眼：昨夜未补录的手写票、未确认的重打，是否还在值班长面前。设备若仍不好，先确认今天走哪条备用路径，再接第一桌。
硬件表上要有厨打型号、位置、线、归属、故障找谁。仓库里的备用机若没线、没纸、没人会装，就不算备用。这些写入比较或巡检表时，向设备与软件相关方分别核对责任边界——原因说不清时，软件、打印机、网络各喊谁。
回到《匈牙利餐饮 POS 怎么选：迁移、回退与营业连续性检查清单》。