供应商说「菜单都能迁」。切的那天晚上，汤品名里的重音变成问号，套餐子项少了二十来条。前厅还在上菜。没人说得清：哪些必须进新系统，哪些只进归档，哪些还得在旧系统里能打开。
切之前先定范围，再用本店样本把数量和标识对上。没做过样本，就不能把「可以迁移」写进切换计划。
先写一张范围，再谈切换日
别从选日子开始。先盘本店还要用的东西：商品、价格、税率设置、桌台、用户、权限、流水、日志，以及其他仍要查的档案。
每一项只许三个去向：迁入新系统；只进归档；仍须在旧系统中可访问。写明来源格式、目标格式、清理规则、迁不过去的内容、人工补录大概要多久、谁来补。
场面一：会计下周一要查上周五某桌拆单。新系统若只收了当前菜单，三年流水全进了「以后再说」的归档，而旧系统当晚已停——那笔单就没处找。范围表上要提前写死：这类流水是迁过去、只归档，还是旧系统再留一段时间可查。
场面二：吧台有两份同名汤，编码不同、税率不同。只迁名称、不迁标识，样本里也会「看起来迁过去了」。对的是条数和标识，不是屏幕上像不像。
无法迁移的，不要用「以后再看」糊过去。写清补录工作量。正式切换时动手的人要看得见这张表。
样本没对上，计划就不完整
向正在评估的对方索取试导出。在本店清一次样本，导入非生产环境。不要用演示库里的假菜。
核对至少这几样：字段是否对得上；匈牙利语重音和特殊字符是否还在；日期、标识、金额是否与来源一致；历史记录导入后是否仍可读。用总数对一次，再抽几条跟来源逐笔比对。差一条，就记下差在哪一类，不要用「差不多」收工。
场面：旧系统商品 412 条，导入后 389。少的是套餐子项和已下架但仍能退的菜。若不在样本里发现，切完才知道退货找不到原项。
正式切换时动手的人必须参加这次演练。只让办公室点一次导入，到了窗口当班的人不会做。演练里就要指定：谁导出、谁清理、谁导入、谁唱数。
「可以迁移」六个字，在样本的数量和标识都核对之前，不是计划。
切换窗口里对什么、谁拍板上线
范围和样本过了，再写窗口。写明停止录入的时点、备份时间、切换窗口起止。窗口里新产生的单据怎么处理：是暂停开台、手写后补，还是别的本店能执行的办法——写下来，别到时候再商量。
指定谁有权批准上线，谁核对首日，谁对第一次日结。每个迁移步骤落到具名岗位。窗口内，对方的联系人要能喊到。
切之前再问一次：样本里没对上的项，是挡上线，还是书面记下补录期限。没人签字，就不要把窗口当成已定。